世界热文:深度剖析预制菜演化史:在变局中找发展

发布时间:2022-08-04 15:50:05     来源:钛媒体APP

图片来源@视觉中国

2022年以来,预制菜销量在国内是稳步上升。


(资料图)

艾媒咨询报告显示:2021年中国预制菜行业规模为3459亿元,同比增长19.8%,预计到2026年,中国预制菜市场规模或将达到10720亿。

这么大的红利池,不由得让人们心有戚戚,这到底是大势所趋?还是昙花一现?

1920年,世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功,速冻加工品出现在大家眼前,到了50年代速冻食品越来越受到大众喜爱,这其实就是预制菜的开端。

而人们熟知的料理包,最早出现在生活高度紧张的日本,随后在中国台湾省台北、高雄流行,被商家称为妈妈餐、住家便当。

说到底,预制菜品可以降低餐饮企业劳动用工成本,减少餐厅后厨的使用面积,可以降低原材料成本,从而提升餐饮企业的利润。因此,预制食品工艺便被广泛应用于麦当劳、肯德基等快餐食品店,这就是预制菜出现的契机。

本文重点,是梳理预制菜的发展脉络,从底层探究预制菜的未来或者是猜想。

美国预制菜发展历程

说到预制菜的历史,美国一定是第一个被提起,因为万事有因有果,毕竟世界上第一台冷冻柜出现在美国。

1940年到1950年,随着美国工业化程度提升和人口密度增加,带来了餐饮业发展,特别是速冻技术的提升,刺激了速冻食品销量增长,行业销量复合增速达到了35%以上。

时间到了1950年至1970年,餐饮需求增加,加之美式快餐巨头一骑绝尘,便倒逼食材标准化,为半成品菜的发展带来契机,每年以10%的增速发展。

1970年到1990年,当大众市场已经被培养好,预制菜增速大约为1.5%。

从上面的时间轴不难看出,美国的预制菜经历了萌芽期、发展期,现在停步在了成熟期,是否会进入衰退期,暂且先卖个关子,来看看日本预制菜的发展时间轴。

日本预制菜发展历程

日本预制菜行业起步还算比较早的,目前已发展成熟,而我国当下的社会结构、核心经济指标如劳动人口比、家庭人口结构、人均GDP等,和日本70年代末非常类似,且两国地理位置毗邻,同处东亚文化圈、饮食习惯相对接近,所以用日本预制菜走向来推测中国预制菜走向,是有本可依的。

要了解日本预制菜发展时间轴,首先要知道什么是日本餐食的内食、中食、外食等概念。

内食是指家庭烹饪,耗时长、受制于厨艺特点。中食是指消费者购买即食类产品,在家庭、工作地或便利店等场所食用。外食则指消费者在餐厅、居酒屋等餐饮渠道购买并食用。

一段话总结日本预制菜发展史。

以上是日本预制菜发展简单的复盘。

预制菜在日本经历了初始培育期,也就是1955年到1975年,在美国的扶持下,日本经济快速复苏,人口呈增长态势的同时,人均收入水平持续提升,在经济繁荣背景下,商务宴请活动增多与居民消费力提升,带动外食餐饮市场的快速发展,也培育了上游产业链的发展。

同时,长期市场宣传教育,冷链配套设施的完善以及冰箱等家电的渗透普及,促进冷冻食品行业B、C端加速发展。例如,1964年东京奥运会选手村食堂提供各种冷冻加工食品,受到运动员的好评,1965年,日本电冰箱普及率超过50%,为家庭端爆发打下设施基础。

时间很快到了快速发展期,也就是1976年至1995年,经济高速增长带动生活节奏加快,B端外食行业扩容。1976年,日本外食餐饮规模增速达17.48%,餐企标准化、连锁化发展以及降本提效需求,女性就业率不断提升。而东京圈商业用地价格指数在短短几年内翻了数倍,餐饮现场成本压力骤增。在此背景下,餐企对烹饪工序少,标准化、规模化的半成品菜需求快速上升,早期发展的冷链配套设施也为行业发展提供运输禀赋,自此,预制菜B端渠道迎来快速发展。

而日本预制菜的成熟稳定期就是1996年到现在了,随着日本经济泡沫的破裂,日本进入“失去的三十年”,经济发展停滞。受经济环境影响,预制菜行业增速放缓,但仍保持扩容的态势,主要系日本出生率下降和人口老龄化等社会结构的重大变化,以及单身人数和双收入家庭的增加,促进C端即食食品的需求保持正增长。据日本最新公布的2020年度“国势调查”披露,日本单身家庭数达5572万户,与前一次相比增加4.2%,平均每户家庭人数降至历史最低的2.27人。对于小型化家庭结构而言,自制烹饪或显得性价比较低,而即食食品兼具美味与效率的特征,是双劳动力小家庭的不二之选,并带动C端需求向上。

日本预制菜供给端先扩后缩,行业逐步集中化。伴随预制菜需求端的崛起,供给端群雄并起,参与者数量开始快速增长。供应链延伸、产销一体化打造日本预制菜巨头极大的成本优势。

随着日本预制菜行业从B、C双轮驱动高速增长到C端引领的缓慢扩容,日冷集团、神户物产等龙头企业凭借先发优势横向拓品类、纵向整合产业链各业态,同时积极布局海外业务,并伴随品类的丰富、规模的扩大、上下游协同效应以及供应链效率的提升,逐步构建起难以撼动的成本优势,同时卡位产业“刚需”环节有利于提高产业链地位。

中国预制菜发展史

再来看看中国预制菜的发展走向,先简单理一个时间轴。

预制菜出现了那么多年,为什么会在现在强势喷发呢?

伴随国人生活节奏不断地加快,经济条件逐渐改善,餐饮行业作为劳动密集型行业,用人需求大,压力也日益加剧。

就B端而言,真功夫、悟饕、嘉旺、嘉和一品、芭比馒头、吉祥馄饨、老胜香、东方饺子、袁记、魏家、樊记等等一些连锁企业,都在应用预制菜料理包,而快餐料理包传入中国的时间虽早,但该行业的发展主要从2014年开始。

对比日本预制菜行业发展历程,目前中国预制菜在B、C端需求双击下迎来快速增长期,尤其是连锁化、降本提效两重主逻辑下的B端渠道,未来可期。

在产业供给端,预制菜企业短期需要基于自身优势,培育爆款单品,增加盈利能力。参考日本两大产业巨头的发展历程,生产商凭借爆品积累的口碑、品牌影响力以及渠道体系,横向孵化新品类,整合行业资源不断破圈增长。而后,随着行业增速放缓,格局预计慢慢清晰,“胜出者”或将进行产业链整合、横纵向兼并收购,实现外生性增长。

再看C端市场,中国女性接受高等教育程度明显增强,随着女性受教育程度和就业率的提升,从事家务时间将持续减少,反而会促进C端预制菜肴需求进一步得到提高。

在企业方向预测中国预制菜未来,网上有这样几句话,总结得很有道理,首先是业绩弹性高、基本面不断改善的上游原料企业有重构的机会,中游食品龙头有收益机会,下游企业如果具备品牌势能、研发优势也值得关注。

从大的趋势看,预制菜行业C端用户需求量扩大,购买习惯逐渐形成,并且,荤菜和晚餐是主要消费品类和场景,加上互联网多元化营销,助力预制菜快速抵达客户心里。

不论是美国还是日本的预制菜到了成熟期以后,也没有出现替代产品,也没有进入衰退期, 假设即便有衰退,也是B端到C端,C端到B端。

所以,大概率而言,中国预制菜产业正当盛年,未来可期。

参考文献:

方正证券研究,《预制菜:蓝海下的万商来潮,热度下的深冷思考》解数咨询,《快手菜行业调研》农业行业观察,《预制菜,你真的了解吗?一文详解预制菜》

标签:

精彩推送

“脱口秀”火了!ST洲际开盘涨停 监管层出手了

因一则脱口秀,600759彻底火了。不仅在东方财富、雪球等App人气值冲上榜首,还一度跃升至微博热搜榜第一...

2022-09-14

“药茅”药明康德、凯莱英双双跌停 多家A股公司回应

一则传闻让CXO板块出现大跌行情。9月13日,CXO概念股集体受到重挫,其中药茅药明康德(603259)、凯莱英双...

2022-09-14

ST的大资金为什么不在集合竞价阶段卖出持股?ST洲际涨停开盘不是笑话

只因一则脱口秀,ST洲际股价涨停开盘,这样的闹剧不仅仅是笑话,背后的原因更令人深思。一方面说明A股现...

2022-09-14

一场脱口秀带火了“600759” 保险、基金、券商如何破局?

一场脱口秀成功带火了600759,即ST洲际,疯狂炒作下,公司9月13日开盘涨停。资金博弈之下,监管层的一纸...

2022-09-14

好分期借15万9额度还能循环使用?亲测后发现平台另一面

别再四处求人了,我借了4次都成功了,感谢好分期借我15万9,额度还能循环使用……这样的贷款广告,你最...

2022-09-14

奥普启动战略合作,推动智慧家电生态构建

2022年9月13日,奥普在多领域与「智」同道合的企业达成多元化战略合作:在科技领域,与头部科技公司达成技术战略合作伙伴,推动家电科技产

2023年澳洲留学生必看!提早做好入住Iglu规划,避免留学生活困扰

2023年春季澳洲留学申请进入尾声,拿到offer的同学千万不能松懈!提前筹备澳洲留学生活,做好生活规划、行程规划和学习规划,会让每个澳洲

焦点快报!食用油龙头上市公司有哪些?食用油龙头上市公司名单一览?

食用油龙头上市公司有哪些?(名单一览),食用油龙头上市公司有:京粮控股:食用油龙头。9月30日京粮控股开盘消息,7日内股价上涨0 85%,今年

每日视点!2021年自行车上市公司有哪些?自行车概念上市公司一览?

自行车概念上市公司一览,2021年自行车上市公司有哪些?,自行车概念上市公司有:深大通000038:视科传媒积极布局户外LED显示屏、LCD数字屏及公

快讯:头盔上市公司股票有哪些?头盔上市公司龙头一览?

头盔上市公司股票有哪些?头盔上市公司龙头一览,周一盘后要闻,头盔概念报涨,信捷电气(45 8,2 8,6 512%)领涨,春风动力(6 497%)、皖维高

通讯!2021年碳交易概念龙头上市公司有哪些?碳交易概念股有哪些?

2021年碳交易概念龙头上市公司汇总,碳交易概念龙头上市公司有:远达环保600292:龙头股。建有国内最大的“原烟气综合试验基地”、年产能12000

速读:沪农商行预计中签率是多少?什么时候能上市交易?

沪农商行预计中签率多少什么时候能上市交易?,7月12日至16日将有13只新股可申购,包括科创板5只、创业板4只、沪深主板分别有3只、1只。其中,

热议:2021年呼吸机上市公司有哪些?呼吸机上市公司龙头一览?

2021年呼吸机上市公司有哪些,呼吸机上市公司龙头一览,今日盘中分析,11月3日呼吸机概念报涨,阳普医疗领涨,复星医药、麦格米特、美康生物、

每日观察!2021年电解液上市龙头公司有哪些?电解液上市龙头公司名单一览?

2021年电解液上市龙头公司大全(附名单一览),电解液上市龙头公司有:石大胜华:电解液龙头股。公司碳酸二甲酯系列产品主要由碳酸酯类产品和丙

政策与产品双双实力宠粉,入手2022款瑞虎3x正当时!

中秋节刚过,国庆长假又即将到来。被节日快速消耗的银行卡余额,急需被花样福利宠溺。特别是对于买车刚需群体来说,省下的每一笔钱,都是对

【全球速看料】茶叶上市公司股票有哪些?茶叶上市公司龙头一览?

茶叶上市公司股票有哪些?茶叶上市公司龙头一览,茶叶上市公司股票有哪些?茶叶上市公司龙头一览1、天士力:2021年第二季度,公司净利润6 79亿

全球短讯!食品安全概念上市公司有哪些?食品安全股票名单一览?

食品安全概念上市公司有哪些,食品安全股票名单,今日盘后短讯,9月10日食品安全概念报跌,华测检测(-5 113%)领跌,移为通信(-4 265%)、云赛

全球时讯:哪些是广西板块概念股?广西板块概念股名单一览?

广西板块概念股名单一览,哪些是广西板块概念股?,周三午间收盘简讯,广西概念报跌,西麦食品(-3 647%)领跌,恒逸石化、ST东网、润建股份、

【环球聚看点】养老保险概念上市公司有哪些?养老保险概念股一览?

养老保险概念股一览,养老保险概念上市公司有哪些?,“十四五”时期,我国养老金第三支柱将迎来重要发展机遇。围绕这一议题,多位代表委员...

信用卡停息挂账申请办法是什么?信用卡申请停息挂账需要什么材料?

如今办理信用卡的人越来越多,还不上欠款的信用卡用户也越来越多,银行为了缓解这一局面,出台了停息挂账的政策。停息挂账可以停止利息的增

网贷信用卡停息挂账如何申请?债务逾期了怎么办理停息分期?

网贷信用卡停息挂账如何申请1、给出不可抗拒理由根据上述《商业银行信用卡业务监督管理办法》的规定,持卡人必须是在无力偿还的情况下才能

逾期之后停息挂账应该如何申请操作呢?如何协商分期?

信用卡逾期如何申请停息挂账?具体操作步骤是什么?信用卡,相信所有的小伙伴都不陌生。今天是2022年4月15日,星期五,小编又与大家见面了。

信用卡逾期后如何申请停息挂账?停息挂账申请条件有哪些?

信用卡逾期后如何申请停息挂账?停息挂账申请条件有哪些?很多人在使用信用卡过程中盲目消费,等到还款日才发现无力偿还所有欠款,然后产生逾

信用卡逾期怎么协商停息挂账?信用卡逾期停息挂账还会列入失信黑名单吗?

自从信用卡出台了停息挂账政策,申请者们可谓是前赴后继,但能摸到协商要点的少之又少。银行放出这个政策,是为了减少老赖群体,给那些困难

KCM柯尔凯思:与Trading Central达成战略合作,推出个性化交易信息服务

随着全球金融市场的显著变化,以及客户对服务需求的不断增长,如何让客户的使用体验变得更好成为KCM柯尔凯思需要着重思考的问题。交易体验

信用卡逾期还不上怎么申请停息挂账?申请停息挂账提供什么资料?

1、一般情况下信用卡还不上是可以申请停息挂账的,但是并且所有用户都可以申请成功,是需要满足一定的条件的。首先持卡人确定是没有还款能

河南信用卡逾期停息挂账怎么申请?信用卡逾期还款将面临哪些后果?

信用卡出现逾期情况之后,若想办理停息挂账,直接拨打发卡银行的服务热线电话向客服人员提出申请即可。不过银行并不会直接答应,需要客户进

良品铺子通过数字化管理改善消费体验及产品风险预警

在当下这个体验为王的时代,对企业来说,即时了解消费者需求就显得尤为重要。不管是产品的调度,或者是消费者的反馈,及时反应才能显得游刃

融投汇资本陈海洋:除了找钱我们还能为创业者做些什么

相关统计数据显示,2022 年 8 月,我国创投市场公开披露融资案例 428 起,环比增长 2 8%,同比下降 15 58%。融资总额 644 61 亿元

【全球报资讯】欧洲最大IPO要来!保时捷估值或达850亿欧元,分析师却泼冷水

据彭博14日援引知情人士的话称,大众汽车已与包括挪威主权财富基金在内的主要投资者作出承诺,推进保时捷

焦点热议:浙江一教师获奖210万元商品房和现金,校方:3年前还得过一辆28万元的车

近日,浙江临海市“90后”教师尤凡因教学成绩突出,被奖励200万元商品房一套和10万元奖金,引发热议

【独家】拜登:股市不一定反映美国整体经济状况

拜登:股市不一定反映美国整体经济状况,拜登,美国,股市,美联储,加息

焦点热文:中金公司拟配股募资270亿 竞价低开9.8%

中金公司拟配股募资270亿竞价低开9 8%,中金公司,资本金

焦点速读:惊魂一夜!除了美元外,无一资产幸免,多头空头都很受伤

惊魂一夜!除了美元外,无一资产幸免,多头空头都很受伤,美债,加息,美联储,美国国债,股市

当前视讯!查尔斯三世继承7.5亿美元遗产

据美国福克斯新闻12日报道,随着英女王伊丽莎白二世的离世,刚登基的查尔斯三世将继承母亲超过7 5亿美

【天天时快讯】“提前还贷”现象背后折射理财困境

近期,“年轻人提前还房贷”再度变成热搜话题。不仅如此,在追求长期稳定收益之下,过去不受待见的保险产品

世界要闻:海默科技9月14日快速回调

以下是海默科技在北京时间9月14日10:02分盘口异动快照:9月14日,海默科技盘中快速回调,5分钟内跌幅超过2%,截至10点02分,报5 32元,成交883

世界快讯:宝武力拓再次成立铁矿合资公司:投20亿美元,项目明年开工

宝武力拓再次成立铁矿合资公司:投20亿美元,项目明年开工,铁矿,铁矿石,西澳大利亚皮尔巴拉地区,矿山,宝钢

百事通!湘电股份9月14日快速反弹

以下是湘电股份在北京时间9月14日10:03分盘口异动快照:9月14日,湘电股份盘中快速反弹,5分钟内涨幅超过2%,截至10点03分,报22 95元,成交29

世界球精选!剧本杀密室逃脱的“适龄提示”该由谁设置

据报道,北京今年将完成未成年人保护条例修改,目前修订草案正在征求意见中。针对近年来兴起的剧本杀、密室

世界焦点!腾讯有国家股份吗?腾讯简介?

腾讯公司是有一定的国家持股股份的,但是所占比例不多,只要是有国家控股的企业入股腾讯并成为股东之一,就会算作是国家股份。腾讯公司的全称

热点!中国银行的动态口令是什么?使用动态口令的目的是什么?

客户在支付账款选择动态口令付款时,需要输入的6位数据,就叫动态口令。客户要得到中国银行动态口令,就需要先申请办理网上银行,然后向银行申

世界微速讯:量子通信三大龙头股是什么?量子通信的投资前景怎么样?

量子通信相关股票的涨跌都有许多人在关注,尤其是量子通信龙头股,那么在股市之中量子通信三大龙头股有哪些呢,根据同花顺软件显示,截止至202

环球热点!中国制造呼吸机的上市公司有哪些?股票代码是多少?

中国制造呼吸机的上市公司主要包括鱼跃医疗002223、迈瑞医疗300760、航天长峰600855、复星医药600196、深科技000021、同大股份300321、麦格米

今日热议:pose机的手续费是多少?pos机手续费收费标准是什么?

pose机手续费有多种标准。1、标准类手续费:标准的手续费是信用卡刷卡0 6%,储蓄卡刷卡0 5%,最高20封顶。2、优惠类手续费:在优惠商户处刷卡

全球报道:国债期货是什么概念?国债期货开户要求有哪些?

根据中国人民银行官网介绍,国债期货开户条件为:申请前连续5个交易日日终期货账户可用资金大于人民币50万元(开通后可出);金融知识在线测评

当前观点:22天18板!实控人却失联,交易所火速出手!

22天18板!实控人却失联,交易所火速出手!,股权,上交所,张秀根,股东大会,股票

为什么很多人都喜欢每天喝酸奶?关于酸奶的5个真相要注意清楚

相信生活中很多人都特别喜欢喝酸奶,确实酸奶吃起来酸酸甜甜的,而且营养价值又比较丰富,尤其是含有的益生菌比较多,可以适当的喝一点酸奶

天天快资讯丨中金:美国“股债双杀”或未结束 美元或维持强势

中金:美国“股债双杀”或未结束美元或维持强势,加息,美联储,股债,美国,货币政策,油价

环球热门:韩红爱心慈善基金会怎么捐款?韩红爱心慈善基金会宗旨是什么?

韩红爱心慈善基金会捐款方式仅有通过官方捐赠账号进行捐款。韩红爱心慈善基金的官方捐赠账号只有两个:1、开户名:北京韩红爱心慈善基金会;账

为什么心脏造影后要卧床24小时?手术后有哪些注意事项?

心脏造影又称为冠状动脉造影,是心内科医生诊断冠心病以及冠状动脉血管不可缺少的检查项目之一。心脏造影是通过穿刺点将导管进入冠状动脉后

【独家】复星回应外媒不实报道:所谓“监管部门要求摸底复星” 纯属子虚乌有

复星回应外媒不实报道:所谓“监管部门要求摸底复星”纯属子虚乌有,复星,复星系

如何根据疼痛性质来评估疾病?不同的疼痛性质代表的疾病不一样

疼痛是最普通不过的主观感受,在日常生活中难免会出现小磕小碰,只要及时去除诱因就能缓解。但也有一些疾病会引起慢性疼痛,严重影响人们的

全球聚焦:早评:美股暴跌近1300点 A股短线即将承压

【盘前解读】昨天大盘最后一小时缩量下跌,外围股市普遍大跌,消息面偏向利空。今天大盘应该低开,下探时关注3248点附近的支撑,强支撑在3207

精彩推荐